Muffins salés

Des petits muffins légers et croustillants pour l’apéro ou à servir avec une bonne salade!

3 cs de graines de lin

15cl d’eau

190g de maizena

60g de farine de pois chiche

1 sachet de levure (ou une pincée de bicarbonate et 1 goutte de vinaigre)

1 bol d’olives

1 oignon

1 échalotte

15cl d’huile de coco

1OO g de purée de légumes (fondue de courgette, pesto, caviar de tomate, poivronnade….)

sel, poivre, herbes, graines, épices….

Faire tremper les graines de lin dans l’eau..

Dans un récipient, verser la maizena, la farine de pois chiche, la levure.

Préparer la purée de légumes et faire revenir l’oignon et l’échalote.

Ajouter la purée et les oignons et échalotes, l’huile, les graines de lin, les olives en morceaux et assaisonner.

Chemiser des moules et faire cuire dans un four préchauffer à 180° pendant 20 minutes en fonction de la taille du moule.DSC_0007

 

 

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Gâteau d’automne

Gateau d'automne sans PLV sans oeuf l’automne est une saison merveilleuse! le deuxième printemps au jardin, plein de nouvelles odeurs, la brume, la bruine, les couleurs qui changent, les paysage qui s’enflamment, la nature qui nous offre l’abondance…c’est a cette époque de l’année que j’ai le plus envie de ballade suivie d’un moment de réconfort bien au chaud!

Alors pour célébrer cette saison comme il se doit,je vous propose ce gâteau, léger, gourmand et parfumé à souhait!

Il faut:

250g de purée de courge

3cl d’huile

80g de cacao en poudre

du chocolat noir coupé en pépite ( ou pas!)

120g de sucre

220g de farine ( on peut réduire la farine et ajouter de la fécule, de la poudre de noisette…)

1sachet de levure sans phosphate

une belle pincée de sel

des épices si on aime: cardamomes, muscades, girofle, cannelle, poivre…..attention au dosage tout de même! on peut aussi utiliser du 4 épices., ou des fruits secs, des cerneaux de noix….

10cl d’eau bouillante

Pour la préparation:

Dans un plat on mélange purée, huile, cacao

Dans un autre, farines, épices, levure et sel.

Verser l’eau bouillante sur le mélange de purée et ajouter le mélange de farine. On mélange bien pour obtenir quelque chose d’homogène.

 

A ce stade là, je chemise un moule à cake avec un mélange de copeaux de chocolat et de noisettes ou amandes concassées voire du pralin.

On enfourne à 150° pour 50minutes environ.

Bonne dégustation!

Gateau d'automne sans PLV sans oeuf

Badam Bafi

La recette indienne gourmande et nourrissante par excellence que j’ai un peu revisité!

Il faut:

500ml de lait d’amande

500ml de fleur d’oranger

150g de sucre/miel/agave

150g de poudre d’amande

de la cardamome

On fait chauffer le lait et la fleur d’oranger, et on y ajoute le sucre, les amande et la cardamome (doser en fonction de votre gout!). On peut aussi y ajouter des pistaches concassées!

Faite cuire jusqu’à épaississement, ça doit ressembler à de la purée liquide. Il faut mélanger continuellement, un peu comme la polenta ou la pâte de coing!

Si le mélange a du mal a épaissir on peut tricher en ajoutant un peu de semoule extra fine. Le mélange doit se décoller des parois.

Quand c’est le cas, verser dans un moule et lisser. Une fois refroidi, on peut y ajouter une feuille d’argent en décoration et le découper en losange. On le garde bien au frais!

Badam Bafi

Crème dessert chocolat noisette

Crème dessert chocolat noisette sans PLV sans oeuf

Pour les afficionados des desserts rapides, cette recette idéale! En plus en fonction de la durée de la cuisson, on peut choisir entre une crème ou une texture plutôt flan.

Il faut:

1/4 L de lait épeautre-noisette

50g de sucre

20g de fécule

du cacao en poudre (doser à votre convenance, chez nous on a mis 4 CS), il est facultatif.

Dans une casserole, on délaie la fécule dans le lait puis on ajoute le sucre et le cacao. On laisse chauffer à feu doux jusqu’à épaississement sans cesser de remuer.

Il suffit de quelques secondes d’inattention pour que le mélange accroche au fond de la casserole (même Tefal…) et donne un gout amer horrible au dessert.

Si l’on veut une texture crème, on stoppera la cuisson rapidement dès les premiers signes épaississement.

Pour une texture flan, on amènera la préparation aux premiers bouillons.

On verse dans des ramequins et il n’y a plus qu’à laisser refroidir.

Variante

On peut utiliser aussi un lait plus neutre en terme de gout (soja, amande) et le parfumé avec du citron, du café….la base reste la même.

Brownies!

Le résultat était inattendu…j’expérimentais pour obtenir une génoise légère comme des plumes quand…j’ai obtenu un brownie!

Pour une fois j’ai noté mes essais je peux donc vous partager la recette:

brownie végan

Il vous faut:

100g de chocolat

5ml d’huile

4 cs de sucre

90ml de compote

40g de farine

5g d’arrow-root

5g de poudre à lever (sans phosphate de préférence!)

2g de bicarbonate de soude

1 g de sel

un peu d’eau

des oléagineuses en tout genre

On mélange les poudres ensembles, et à part, le chocolat, la compote et l’huile. On ajoute ds noix, des amandes…ou rien du tout!

Incorporer délicatement les poudres et mettre à cuire à 180° pendant 30 minute environ. Le gâteau va monter, il doit redescendre. Si ce n’est pas le cas, aidez le avec une pointe de couteau! Sinon vous obtiendrez. un gâteau plus « classique »!

brownie végan

L’incontournable pâte à tartiner

L'incontournable pâte à tartiner

C’est le grand dam des gourmands quand il faut supprimer les plv/c/b…on ne peut plus manger de Pâte à tartiner au chocolat. On parvient à en trouver une ou deux sans trace de lait mais elles sont rares, trop forte en chocolat à mon gout et contiennent de l’huile de palme.

 

 

A force d’essai, j’ai réussi à trouver le gout et la texture qui me conviennent avec très peu d’ingrédients. Pour la conservation, la question ne se pose pas, le pot ne fait pas long feu…

Pour un pot de 500g:

250g de poudre de noisettes (non émondées) ou de noisettes entières

160g de chocolat noir

108g (c’est précis!) de sucre roux

Huile ( de noisette) si nécessaire

Mixer les noisettes jusqu’à obtenir une purée. L’huile des noisettes va se libérer au fur et à mesure, c’est assez long. Il est nécessaire de faire des pauses régulièrement pour rassembler la poudre vers les lames et surtout pour ne pas faire chauffer noisettes.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Quand on a obtenu une purée bien lisse, on ajoute le chocolat fondu encore chaud et le sucre. De cette manière, le sucre a le temps de fondre, puis on mélange le tout pour bien homogénéiser. Éventuellement on peut remixer pour un mélange bien lisse, et ajouter de l’huile si le mélange est trop épais.

Les plus patients pourront attendre que la pâte soit froide pour la gouter.

Pour les plus pressés, en magasin bio on trouve une très bonne purée de noisettes au sucre roux. Elle est très bonne comme ça, mais avec du chocolat c’est encore meilleur!

L'incontournable pâte à tartiner

Tarte à l’ail des ours

 

tarte ail de sours

On n’obtiendra jamais une pâte brisée bien élastique sans gluten c’est impossible mais on peut obtenir de bons résultats goutus et à la texture appréciable. Il faut pour ça mélanger 2 voir 3 farine sous peine d’obtenir quelque chose de très très dense.

La pate à tarte:
70g de farine de riz
70g de farine de pois chiche
70g de farine de lentille
5cs d’huile végétale
eau bien froide

on mélange les ingrédients secs d’un coté, et on ajoute les liquides au fur et a mesure jusqu’à obtenir une texture pâte qui ne colle pas aux doigts. On réserve au frais.

Pour le reste il faut:

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2 belles poignées d’ail des ours
de l’huile
de la poudre d’amande
3 grosses pommes de terre
2 courgettes

On râpe en fine rondelle courgettes et pommes de terre
On mixe l’ail des ours avec de l’huile et de la poudre d’amande
On étale la pate dans le moule et on dispose joliment les rondelles de pommes de terre et les rondelles de courgettes en couche. On oublie pas de saler entre chaque couche ce légumes.
A la deuxième couche, on étale une belle quantité de pesto d’ail des ours et on dispose le reste des légumes. On remet du pesto en en gardant un petit fond pour la « chapelure ».
Pour terminer, on mets dans un bol de la poudre d’amande et le reste du pesto, on mélange le tout pour obtenir une chapelure verte que l’on va disposer comme un crumble sur le dessus de la tarte.
On enfourne à 180° pendant 1 h.

 

Bon appétit!tarte ail de sours