Muffins salés

Des petits muffins légers et croustillants pour l’apéro ou à servir avec une bonne salade!

3 cs de graines de lin

15cl d’eau

190g de maizena

60g de farine de pois chiche

1 sachet de levure (ou une pincée de bicarbonate et 1 goutte de vinaigre)

1 bol d’olives

1 oignon

1 échalotte

15cl d’huile de coco

1OO g de purée de légumes (fondue de courgette, pesto, caviar de tomate, poivronnade….)

sel, poivre, herbes, graines, épices….

Faire tremper les graines de lin dans l’eau..

Dans un récipient, verser la maizena, la farine de pois chiche, la levure.

Préparer la purée de légumes et faire revenir l’oignon et l’échalote.

Ajouter la purée et les oignons et échalotes, l’huile, les graines de lin, les olives en morceaux et assaisonner.

Chemiser des moules et faire cuire dans un four préchauffer à 180° pendant 20 minutes en fonction de la taille du moule.DSC_0007

 

 

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Remplacer le beurre ( et la margarine)

Quand on passe d’un régime omnivore ou végétarien à végétalien ou simplement en raison d’allergie ou intolérance aux PLV comme c’est le cas chez nous à l’origine, on en vient forcement à se poser la question des matières grasses.

Dans un premier temps, comme bien souvent, le plus simple est d’utiliser un substitut qui ne demande aucune adaptation: la matière grasse végétale. La margarine telle qu’on la connait n’est pas du tout sans produit d’origine animal puisque le premier ingrédient est du babeurre.

  • St hubert bio, ou pur végétal
  • Fruit d’or
  • somolive

Voilà pour les plus facile à trouver mais il y en a plein d’autres! Pour ma part j’ai une préférence pour St Hubert qui m’a redonné l’envie de me gaver de tartine. Elle a vraiment un bon gout!

Remplacer le beurre ( et la margarine)
Remplacer le beurre ( et la margarine)

Après les margarines, on pense évidement aux huiles. Il en existe toute une variété. Outre le trio colza,  tournesol,olive on en trouve aussi à la noix, à l’avocat, au lin, à la coco, à la bourrache,au chanvre, riz, soja, noisette….Chaque huile à des propriétés propres. Par exemple l’huile de bourrache est particulièrement bonne pour la peau sèche, l’huile coco a la particularité de durcir en dessous de 24°, elle offre donc beaucoup de possibilités surtout dans la cuisine crue et la pâtisserie!

Le plus important est de connaitre quelles sont les huiles supportant la cuisson. Certaines huiles  ont un point de fumée très bas (quand l’huile se met à fumer, elle dégage des composés toxiques), c’est le cas de l’huile de lin ou de noix, de l’huile d’olive extra vierge, qu’il est donc préférable d’utiliser en vinaigrette.

 

L’autre critère de sélection d’une bonne huile est leur teneur en acide gras. La question des acides gras mono/poly saturés/insaturés est parfois complexe à saisir, je vous invite donc à jeter un oeil à cet article que je trouve plutôt clair!

 

 

Remplacer le beurre ( et la margarine)
Remplacer le beurre ( et la margarine)
Remplacer le beurre ( et la margarine)
Remplacer le beurre ( et la margarine)

Pour la pâtisserie il existe une arme indispensable quand on est amateur de beau glaçage: le crisco. Cette matière grasse est blanche et sans acide gras trans , c’est LE produit par excellence aux USA.

Toutefois, parce qu’il y a toujours un bémol aux produits exceptionnellement pratique, c’est sa composition:

huile de graine de soja, huile de palme partiellement hydrogénée, mono et diglycerides, E 319 butylhydroquinone tertiaire (BHQT) et acide citrique (antioxidants).

Il vaut donc mieux si on ne peut/veut pas s’en passer, l’utiliser de manière occasionnelle!

Les purées d’oléagineuses sont bien meilleures pour la santé et peuvent etre aussi particulièrement groumandes: dans la poêle pour faire revenir des légumes ou autres, dans les pâtes à tartiner, les gateaux, les tartes., ou simplement tartiner sur une tranche de pain….Ici, une recette de soupe de potiron à la cacahuète! Et là, une incroyable buche sans oeuf et sans gluten a base de potiron et de purée de noisette!

On  en trouve aux sésames (tahin), indispensable pour un bon hoummous!, aux amandes , (pour une sauce aux poivrons,  à la noisette, à la pistache…..Les pots même ouverts se conservent tres bien et très longtemps. Il suffit à l’ouverture de bien mélanger l’huile et la purée parce que le produit biphase. Il faut donc bien homogénéiser le pot au départ pour être tranquille.

Ces préparations peuvent aussi servir de base aux laits végétaux en les diluant.

Dans les gâteaux, une ou deux cuillères suffisent pour remplacer le beurre prévu à l’origine.

Il est possible de faire ces purées soi même mais il faut faire attention à ne pas faire chauffer les oléagineux en les mixant. La préparation est longue et demande du matériel adapté au risque de perdre les qualités nutritionnelles des ingrédients!

la-recette-de-cuisine.com
la-recette-de-cuisine.com

 

La technique garantie sans calorie: la compote/purée de pomme, de courgette, avocat ou de potiron voire de la banane mais elle donnera un gout assez prononcé à la préparation.

Il suffit de d’utiliser la même quantité de matière grasse que de compote pour obtenir un résultat moelleux à souhait! On peut tout de même ajouté quelques millilitres d’huile pour éviter d’avoir un gateau cassant, tout dépend du résultat souhaité.

Les purées/compotes sont une bonne alternatives pour réaliser des gâteaux  et des muffins.

Je vous livre ici une recette de gateau à l’avocat, dans laquelle il fait bien plus que remplacer le beurre, mais si on aime l’avocat on ne peut pas passer à coté de ce gâteau (il faut juste le véganiser un peu), les images sont tres belles et on sent la passion de l’auteur!

compote de pomme et purée d'avocat
compote de pomme et purée d'avocat
compote de pomme et purée d’avocat

Voilà, je crois avoir fais le tour des possibilités, de quoi ouvrir les horizons culinaires! Prêts à revisiter vos menus? A ajouter/découvrir de nouvelles saveurs??

Le net regorge de d’idées et de recettes alors tentez!

Badam Bafi

La recette indienne gourmande et nourrissante par excellence que j’ai un peu revisité!

Il faut:

500ml de lait d’amande

500ml de fleur d’oranger

150g de sucre/miel/agave

150g de poudre d’amande

de la cardamome

On fait chauffer le lait et la fleur d’oranger, et on y ajoute le sucre, les amande et la cardamome (doser en fonction de votre gout!). On peut aussi y ajouter des pistaches concassées!

Faite cuire jusqu’à épaississement, ça doit ressembler à de la purée liquide. Il faut mélanger continuellement, un peu comme la polenta ou la pâte de coing!

Si le mélange a du mal a épaissir on peut tricher en ajoutant un peu de semoule extra fine. Le mélange doit se décoller des parois.

Quand c’est le cas, verser dans un moule et lisser. Une fois refroidi, on peut y ajouter une feuille d’argent en décoration et le découper en losange. On le garde bien au frais!

Badam Bafi

Crème dessert chocolat noisette

Crème dessert chocolat noisette sans PLV sans oeuf

Pour les afficionados des desserts rapides, cette recette idéale! En plus en fonction de la durée de la cuisson, on peut choisir entre une crème ou une texture plutôt flan.

Il faut:

1/4 L de lait épeautre-noisette

50g de sucre

20g de fécule

du cacao en poudre (doser à votre convenance, chez nous on a mis 4 CS), il est facultatif.

Dans une casserole, on délaie la fécule dans le lait puis on ajoute le sucre et le cacao. On laisse chauffer à feu doux jusqu’à épaississement sans cesser de remuer.

Il suffit de quelques secondes d’inattention pour que le mélange accroche au fond de la casserole (même Tefal…) et donne un gout amer horrible au dessert.

Si l’on veut une texture crème, on stoppera la cuisson rapidement dès les premiers signes épaississement.

Pour une texture flan, on amènera la préparation aux premiers bouillons.

On verse dans des ramequins et il n’y a plus qu’à laisser refroidir.

Variante

On peut utiliser aussi un lait plus neutre en terme de gout (soja, amande) et le parfumé avec du citron, du café….la base reste la même.

L’incontournable pâte à tartiner

L'incontournable pâte à tartiner

C’est le grand dam des gourmands quand il faut supprimer les plv/c/b…on ne peut plus manger de Pâte à tartiner au chocolat. On parvient à en trouver une ou deux sans trace de lait mais elles sont rares, trop forte en chocolat à mon gout et contiennent de l’huile de palme.

 

 

A force d’essai, j’ai réussi à trouver le gout et la texture qui me conviennent avec très peu d’ingrédients. Pour la conservation, la question ne se pose pas, le pot ne fait pas long feu…

Pour un pot de 500g:

250g de poudre de noisettes (non émondées) ou de noisettes entières

160g de chocolat noir

108g (c’est précis!) de sucre roux

Huile ( de noisette) si nécessaire

Mixer les noisettes jusqu’à obtenir une purée. L’huile des noisettes va se libérer au fur et à mesure, c’est assez long. Il est nécessaire de faire des pauses régulièrement pour rassembler la poudre vers les lames et surtout pour ne pas faire chauffer noisettes.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Quand on a obtenu une purée bien lisse, on ajoute le chocolat fondu encore chaud et le sucre. De cette manière, le sucre a le temps de fondre, puis on mélange le tout pour bien homogénéiser. Éventuellement on peut remixer pour un mélange bien lisse, et ajouter de l’huile si le mélange est trop épais.

Les plus patients pourront attendre que la pâte soit froide pour la gouter.

Pour les plus pressés, en magasin bio on trouve une très bonne purée de noisettes au sucre roux. Elle est très bonne comme ça, mais avec du chocolat c’est encore meilleur!

L'incontournable pâte à tartiner

Tarte à l’ail des ours

 

tarte ail de sours

On n’obtiendra jamais une pâte brisée bien élastique sans gluten c’est impossible mais on peut obtenir de bons résultats goutus et à la texture appréciable. Il faut pour ça mélanger 2 voir 3 farine sous peine d’obtenir quelque chose de très très dense.

La pate à tarte:
70g de farine de riz
70g de farine de pois chiche
70g de farine de lentille
5cs d’huile végétale
eau bien froide

on mélange les ingrédients secs d’un coté, et on ajoute les liquides au fur et a mesure jusqu’à obtenir une texture pâte qui ne colle pas aux doigts. On réserve au frais.

Pour le reste il faut:

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2 belles poignées d’ail des ours
de l’huile
de la poudre d’amande
3 grosses pommes de terre
2 courgettes

On râpe en fine rondelle courgettes et pommes de terre
On mixe l’ail des ours avec de l’huile et de la poudre d’amande
On étale la pate dans le moule et on dispose joliment les rondelles de pommes de terre et les rondelles de courgettes en couche. On oublie pas de saler entre chaque couche ce légumes.
A la deuxième couche, on étale une belle quantité de pesto d’ail des ours et on dispose le reste des légumes. On remet du pesto en en gardant un petit fond pour la « chapelure ».
Pour terminer, on mets dans un bol de la poudre d’amande et le reste du pesto, on mélange le tout pour obtenir une chapelure verte que l’on va disposer comme un crumble sur le dessus de la tarte.
On enfourne à 180° pendant 1 h.

 

Bon appétit!tarte ail de sours

Pomme au four

Ce soir, un dessert sans prétention, d’une simplcité déconcertante qui a longtemps été considéré comme un dessert de pauvre, comme beaucoup de petites merveilles d’ailleurs:

La pomme au four!

pomme au four

simple ou plus élaborée, c’est un dessert ou un gouter sain et gourmand.

Il vous faut (par personne):

1 belle pomme fruitée
1 tranche de pain sans gluten maison ou non ( facultatif mais moins gourmand ;-))
2 cc de cassonade
des raisons secs (facultatif)
des morceaux de noix (facultatif)
de la cannelle (facultatif)

Sur la tartine, on pose la pomme préalablement lavée et dont on aura enlever le coeur.
On mélange la cassonade avec les noix et les raisins t ont rempli la pomme de ce mélange.
On saupoudre de cannelle et on enfourne à 180° pendant 1/2h en moyenne en fonction de la taille de la pomme.
A la fin de la cuisson, on peut récupérer le caramel qui a coulé pour le verser sur la pomme chaude. Attention, c’est brulant!

Bon appétit!!

Tarte à la courgette

Et completement hors saison! Petit Chou est fou de courgettes et recemment on m’en apporté plein alors pour varier un peu j’ai eu l’idée d’une tarte mais pas n’importe comment, parce que les tartes à la courgette ça rend toujours plein d’eau!

tarte courgette

Il vous faut: (pour 2 personnes)
2 courgettes
de la crème végétale (et eventuellement 1cc de guar pour épaissir)
1 oignon
1 gousse d’ail
des herbes
de la moutarde à l’ancienne
des graines en tout genre, de la poudre d’amandes ou autre
de la pate (maison ou achetée) si besoin d’une recette faites moi signe!

Dans un bol on mélange la crème avec l’oignon et l’ail ciselés, une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, des herbes du sel et du poivre.

On abaisse la pate et on tartine généreusement dessus.
Avec un rasoir à légumes, on coupe des tagliatelles de courgettes et les roule sur elles memes en fleur avant de les poser sur la pate.

On saupoudre le tout de graines et de poudre d’amande ou autre.
On enfourne à 180° pendant 30minutes.

C’est bon, léger, parfumé et joli!

Variation autour du brocolis

Pilaf aux noix et brocolis

risottos brocolis

il vous faut: ( pour 2-3 personnes)

1 demi brocoli
1 tasse de riz sauvage ou en mélange ou peu importe
1 oignon
1 tasse de noix , de pecan, de cajou…..
1/2 tasse de graine de tournesol, de lin, de sésame….

dans une poêle, on fait suer l’oigner émincé puis on ajoute les noix, les graines et le riz trempé et rincé. On ajoute du sel du poivre, des herbes éventuellement et on fait revenir un peu tout ça, jusqu’a ce que le riz soit nacré.
on ajoute alors le brocoli en fleurette et on couvre d’eau. On cuit a couvert et on sert pourquoi pas avec une petite crème au romarin ou a la sauge.

Crème de brocoli au sésame

velouté brocolis sesame

il vous faut:( pour 2-3 personnes)

1 demi brocoli
1 echalotte
1 cas de tahin
1cc de cumin

dans une poêle on fait revenir une échalote ciselée, on ajoute le cumin et brocoli en petits morceaux, le tahîn. On couvre d’eau et on fait cuire.
si besoin on rectifie l’assaisonement sel, poivre, on mixe le tout. Si le creme est trop épaisse, on peut la diluer avec de l’eau, du lait ou du bouillon.

bon appétit!